疫情下的校园“舌尖防线”，俺来也刘群智推动高校智慧餐饮从应急走向长效

2020年春天，新冠疫情突如其来，校园成为疫情防控的重要场景之一。在校园封闭或半封闭管理状态下，如何保障师生正常就餐，同时减少人员聚集、降低交叉感染风险，成为摆在高校后勤面前的一道现实难题。彼时，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏曾在教育部学校疫情防控专家报告视频会上指出，校园防控中最大的风险点之一就是“聚集吃饭”。

一场围绕校园餐饮的数字化探索，也由此加速。疫情发生后，俺来也（上海）网络科技有限公司迅速将此前已经在高校落地的智慧云餐厅能力，针对疫情防控场景进行升级，推出校园“防疫预订餐系统”。在创始人刘群智带领下，团队围绕线上预约、分流取餐、无接触配送和全流程追溯等环节，对高校餐饮服务进行重新设计，让数字技术成为校园餐饮防疫的一道“舌尖防线”。

疫情期间，高校食堂最大的挑战之一，是如何减少人员集中，又不能影响师生正常用餐。在刘群智看来，需要通过数字化重新安排学生的就餐时间和空间。因此，俺来也将原有云餐厅能力进一步延伸到疫情防控场景，让学生通过手机提前完成订餐，并根据实际需求选择送餐到楼、餐厅自提或预约堂食等方式。线上完成订单，线下分散取餐，原本集中在一个时间段、一个空间里的就餐人流被重新分配。

配送环节同样进行了针对性设计。由经过培训的校内勤工助学学生组成“西游侠”配送团队，按照车辆限速、路线规划、餐品密封等标准流程完成配送；在部分校园，还配套设置自助取餐柜等设施，进一步减少人与人之间的直接接触。与此同时，系统将前台点餐、中台调度和后台数据连接起来，并与食材溯源、后厨生产和配送管理等环节打通。学生什么时候下单、餐品来自哪个档口、由谁配送、最终送往哪里，都能够形成记录，为疫情期间的就餐管理提供追踪依据。

这一模式背后，是刘群智对高校餐饮场景的长期观察。校园餐饮与普通社会餐饮不同，服务对象高度集中，人员流动有规律，同时还承担着校园后勤保障和食品安全管理等多重责任。因此，单纯复制社会外卖模式，很难真正解决高校场景中的问题。基于这一判断，团队将订单、档口、配送、取餐等环节重新连接起来，使学生端的一个简单操作能够同步触发后端管理流程。

真正检验一套方案的，是它能否适应不同高校的实际场景。疫情期间，刘群智带领团队持续与高校后勤沟通，根据不同学校的管理要求和校园环境进行调整，不断寻找标准化能力与高校个性化需求之间的平衡。

在北京大学，俺来也定制开发“云订餐”系统，学生可以通过俺来也公众号及APP在线订餐，并采用“线上预定、线下自提”的方式，减少堂食聚集。上海大学则与俺来也合作，在较短时间内完成系统测试和调整，推出“上大云餐厅”，为返校学生健康观察期间提供线上订餐及送餐到楼服务。上海师范大学较早探索校园智慧餐饮与疫情防控的结合，推出送餐到楼、限流堂食、打包自提等多种模式，并在宿舍区设置自助取餐柜。餐食在配送过程中配有相应标识，方便对食品和配送过程进行追踪。此后，这一模式又陆续在同济大学、华东理工大学等高校落地或试点，并逐步覆盖全国300余所高校。从最初解决“疫情期间怎么吃饭”，到后来探索“校园餐饮如何数字化”，一个原本服务于特殊时期的应急方案开始呈现出更长期的应用价值。

2020年4月，东方卫视、上海电视台、新华社等媒体走进俺来也总部及高校实景，对校园疫情防控及智慧校园建设进行采访。镜头记录下云订餐系统从学生下单、后台调度到配送取餐的完整流程，也让外界看到数字化技术如何进入高校餐饮这一传统场景。

同月，在中国教育后勤协会信息化建设专业委员会举办的“信息化助力高校疫情防控线上沙龙”上，刘群智作为俺来也代表分享《疫情防控形势下高校就餐解决方案》，介绍云订餐在高校疫情防控中的应用。方案还探索了“干线物流+支线物流”模式，并结合智能取餐柜、无人配餐车等设备，构建无接触配送体系。围绕订单、餐品、配送人员等信息建立数据记录，使校园餐饮配送从传统的“送到即可”，逐步转向全过程可监控、可追溯。

如果说疫情期间的云订餐首先解决的是“安全吃饭”，那么随着高校数字化建设不断深入，智慧餐饮所要解决的问题显然不止于此。长期以来，高校餐饮还面临着排队时间长、后厨管理复杂、食品安全信息不透明、师生需求反馈不及时等问题。因此，俺来也并没有将云订餐简单理解为校园版“外卖”，而是逐渐将数字化能力延伸至餐饮服务的更多环节：从食材采购与溯源，到后厨生产管理，再到线上点餐、配送调度和数据分析，尝试打通高校餐饮的前台、中台和后台。

这一思路也延伸至后续产品与服务。作为俺来也旗下未途科技的总经理，刘群智进一步推动智慧餐饮能力向后厨和物流等环节延伸，推出后厨智能留样冰箱、物流管理系统等软硬件产品，进一步完善校园餐饮数字化基础设施。在上海师范大学、清华大学紫荆园餐厅、中国人民大学等高校的智慧云餐厅及后厨数字化实践中，这套从前端消费到后端管理的数字化模式不断得到应用。疫情并不是这套系统价值的终点，反而成为高校餐饮数字化转型的一个起点。

疫情最紧张的时期，需要的是快速响应；疫情之后，高校更需要的是能够长期运行、持续创造价值的数字化能力。从疫情期间的分流就餐、无接触配送，到覆盖采购、生产、配送、消费和管理等多个环节，校园餐饮数字化正在从一个“防疫工具”，逐步成为智慧校园建设的一部分。对于高校而言，这意味着更高效的餐饮运营、更透明的管理流程，也为食品安全和师生服务提供了更多数字化支撑。

从应急到常态，疫情让高校看到了数字化餐饮的现实价值，也让包括俺来也在内的校园服务企业有机会进一步探索高校餐饮数字化的长期路径。未来，随着智慧校园建设持续推进，校园餐饮也会成为连接师生服务、食品安全、后勤管理和数字化运营的重要入口。而这场始于疫情特殊时期的“舌尖防线”，也正在从应急之举，逐步走向校园餐饮数字化的长效建设。（张瑶）