康养醋技术新突破 翠微研发成功获国家专利受理 新型无盐无麸质果汁二次发酵

近日，食品网消费观察据四川翠微食品有限公司获悉，该公司张仲安、张彬团队研发的一项发酵食品新成果取得成功，国家知识产权局正式下发专利申请受理通知书，“一种无盐、无麸质以果汁兑水二次发酵康养醋及其制备方法”创新技术成功通过受理审核，专利申请号为：202611175843.4。该项原创性酿造技术的落地申报，一举突破传统食醋行业多项技术瓶颈，精准契合国民大健康消费趋势，为功能性康养调味品赛道补齐关键技术短板，助力传统酿造产业高质量升级。

食醋作为传承千年的中华传统调味品，早已融入大众日常生活寻常百姓家，但传统酿造工艺长期存在诸多行业痛点，难以适配现代健康饮食需求。目前市面销售的食醋多以小麦、麸皮、高粱等为核心原料，普遍存在四大核心弊端：一是原料含麸质，极易引发人体过敏反应，无法满足麸质过敏、麸质敏感特殊人群的食用需求;二是酿造原料单一，发酵生成的有机酸、氨基酸等营养物质品类有限，产品营养价值单薄;三是部分劣质产品存在冰醋酸勾兑、化工合成添加剂滥用等问题，存在严重食品安全隐患;四是多数食醋产品含有高钠盐，长期食用易给人体代谢带来负担，不符合低盐康养的饮食理念。基于行业现存短板与大众健康刚需，这款创新康养醋酿造技术应运而生。

据张仲安介绍，翠微食品的本次发明成果，属于功能性食醋酿造核心技术领域，颠覆了传统食醋的原料配方与单一发酵工艺，独创果汁兑水二次发酵工艺体系，打造出更安全、更营养、更适配全人群的康养级食醋产品。在原料甄选上，技术全程坚守无盐、无麸质核心标准，摒弃小麦、麸皮等致敏原料，采用安全无麸质淀粉质原料作为主料，搭配无麸质谷物、豆类作为蓬松辅料，从源头杜绝麸质致敏风险与钠盐添加隐患。

在核心酿造工艺上，该技术采用分步精细化发酵模式，工艺科学且独具创新性。首先将主料蒸煮熟化冷却后，加入专属混合酒曲完成糖化处理，搭配天然果汁兑水调配液进行酒精发酵，制备纯净主料酒醪;同时对无麸质谷物、豆类辅料，采用果汁兑水润料工艺，经高温蒸煮、固态糖化、酒化处理，制成优质辅料酒化料。将主次发酵原料充分融合后，添加天然陆生、海生植物原料替代人工钠盐，依托天然食材自带咸、酸风味提味，随后进入醋酸发酵阶段直至醋醅完全成熟。

翠微食品总经理张彬介绍，为进一步提升产品风味、活性营养与储存品质，发酵技术增设微厌氧二次发酵核心工序。将成熟醋醅与香抑菌复合香辛料、专属发酵激活剂科学配比混合，在恒温微厌氧环境下完成深度二次发酵，最后通过标准化淋醋、精细过滤、恒温陈酿工艺，最终成型高品质康养醋成品。

依托独创的双重发酵工艺与天然原料体系，本项技术从根本上彻底解决了传统食醋麸质致敏、高盐伤身、营养单一、化工添加剂残留四大行业难题。成品食醋真正实现零麸质、零添加食盐，安全性拉满，全面适配麸质过敏人群、中老年康养人群、控盐养生人群、体质敏感人群食用。同时，产品经多重天然原料复合发酵，富集大量多酚、多糖、优质有机酸等天然活性营养成分，打破传统食醋仅作调味的单一属性，兼具调味价值与康养价值。

此次专利技术的成功受理，是传统酿造技艺与现代大健康科技深度融合的重要成果，不仅填补了国内无盐无麸质功能性康养食醋的技术与品类的空白，更为调味品行业绿色化、健康化、功能化转型升级提供了全新技术路径。未来，该技术落地应用后，将以天然、健康、营养的产品优势，重塑高端康养调味品标准，让千年酿造工艺焕发科创新生力，守护国民饮食健康。

就在前不久，翠微食品收到三项国家发明专利受理通知书，1.《一种含有咸鲜味且无盐豆类酱油的制备工艺》受理号：2026109398002;2.《一种无盐无麸质豆类咸鲜调味酱的制备方法》受理号：2026109398017;3.《一种小麦胚芽酱油生产工艺及小麦胚芽酱油》受理号：202610881226X。依托自有专利技术深度萃取豆类、菌菇、陆生/海生植物、海洋水产天然营养成分，持续攻关适配全人群、是适配特殊体质的低盐、无盐、无麸质健康生态调味佳品。

慕名前往向张仲安求教学习的各界人士络绎不绝

食品网了解到，张仲安是四川模范退役军人、四川省最美科技工作者、翠微品牌创始人，张仲安以匠心守实业、以酿造践初心使命，扎根乡土坚守匠人本心，在酿造的道路上以其坚韧顽强斗志战神病魔，攀登发酵酿造技术高峰，数十年的匠心坚毅品格成就不凡事业，书写教科书式的人生奋进篇章。

以下文字是酿造匠人张仲安的自述：

从自救学医到科创破壁——我的康养发酵技术成长的坎坷历程

我与发酵产业、中医药康养技术的结缘，始于少年病痛与军旅生涯，历经半生探索、创业深耕、灾难重生、绝境攻坚，最终沉淀出无盐、无麸质、果汁二次发酵康养醋的原创技术体系，每一项创新，皆源于人生磨砺与长期坚守。

我自年少体弱，早年罹患瘰疬症，饱受病痛折磨，依靠传统中医药调理逐步康复，自此在心底埋下了中医治本、药食同源、自然疗愈的认知种子。

1974年，我在部队期间便开始接触并系统学习固态发酵酱油、传统食醋、酿造酒类的基础工艺，早早扎根传统酿造行业，积累了扎实的微生物发酵与传统酿造功底。

1976年，我因重病在北京解放军301总医院历经四次淋巴癌切除大手术。术后身体虚弱、复发风险极高，在长期中医药康复巩固治疗中，医师以中草药配伍竹沥汁为我调理康复。亲身靠中医药重获健康的经历，让我彻底信服传统医药的巨大价值，也促使我主动深耕自学中医中药理论与应用技术。

此后多年，我坚持学以致用、知行合一。不仅以中草药配方调理自身伤病、抵御重疾后遗症，还常年免费运用中草药知识帮助乡邻调理身体。回乡种养期间，我全程摒弃抗生素，纯靠中草药防治猪、鸡、鸭、鱼各类畜禽水产疫病，十余年养殖全程零疫病、零失败，充分验证了天然草本、绿色抑菌、生态调理的实用价值，为后续草本发酵、天然抑菌、功能性酿造奠定了扎实的实践根基。

1993年初，我正式创办翠微食品调味品企业，全身心回归传统酿造主业，主营固态发酵酱油、中药材大曲醋、酿造酒等核心产品。同年，翠微牌酱油斩获国家科委、四川省政府联合颁发金奖，企业产品畅销山西、西昌、攀枝花、云南、贵州等多地市场。

早在2008年汶川大地震之前，我司的中药材大曲醋已经实现规模化生产、品质稳定、产销两旺，是企业三大核心拳头产品之一。历经十余年稳健经营，至2008年地震前夕，翠微企业已拥有数千万元自有资产，形成完整的酱油、中药材醋、酒类全链条固态发酵生产体系，配套厂房、设备、包装生产线齐全，发展势头稳步向上。

然而，2008年“5·12”汶川特大地震，让扎根多年的翠微企业遭遇毁灭性重创。企业3700平方米三层综合主体厂房因地质脆弱整体坍塌，全套数千万元生产设备、生产线、包装配套设施全部掩埋损毁。

一夜之间，多年基业化为废墟，企业因此背负六家银行数千万元债务。

绝境之中，我始终坚守军人风骨、匠人良心与诚信底线，坚决不破产、不逃债。此后十余年，我带领团队省吃俭用、复产自救，依靠生产销售竹汁酱油、竹汁酒、专利技术转让、对外技术开发服务，一点一滴、一分不少逐年清偿所有债务。

直至2013年9月30日，我主动全额结清银行全部贷款及所有私人债务，守住了企业信誉与个人初心。

历经十九年还债攻坚，债务清零之时，企业早已耗尽全部积累，彻底丧失重建原厂区、新建标准化厂房的资金实力。万般无奈之下，我们只能将原有办公大楼改造为简易生产车间，艰难重启创业之路，全力恢复酱油、中药材大曲醋、竹汁酒三大核心主业。

2013—2014年，四川省药监局专家组现场审核生产资质时，因改造厂房空间受限、未达食醋专项新建车间标准，仅核准通过酱油、竹汁酒两项生产许可，中药材大曲醋生产许可未能获批，要求必须新建专用食醋灌装标准化厂房方可复审取证。

无奈之下，我们当年精心发酵、耗时数月培育的数十吨优质中药材大曲陈醋成熟醋醅，只能全部密封妥善贮藏留存，等待未来具备新建厂房条件后，再解锁酿造、成品上市。

虽受资质与厂房条件限制，但我从未放弃中药材发酵、功能性康养酿造的深耕方向。半生学医、半生酿艺，从自救疗愈、草本实践，到传统固态中药醋规模化生产，再到灾后绝境深耕，我始终坚信：传统酿造必须结合中医康养，行业未来必然走向低盐、无添加、功能性、全民适配的大健康赛道。

近年来，结合国内外大健康产业趋势、国民饮食慢病现状、过敏人群与控盐人群刚需，我持续日夜攻坚实验、反复优化配方与工艺，在几十年固态发酵、草本发酵、竹汁发酵、中药发酵的深厚积淀之上，迭代突破传统工艺局限。

最终，我成功研发出无盐、无麸质、果汁兑水二次发酵康养醋全新制备技术，彻底解决传统食醋高盐伤身、麸质致敏、营养单一、化工添加的千年行业痛点，实现从“传统调味”到“康养食疗”的历史性跨越。

未来，我将在现有专利技术基础上，稳步推进陈年贮藏中药材老醋醅的规范化、标准化、大健康化升级生产，将半生探索的中医智慧、草本工艺、固态发酵匠心，转化为更多安全、纯粹、适配全民康养的功能性酿造产品，让传统技艺服务国民健康，让半生坚守终成时代价值。